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基于现代酒店企业文化的“教二学三考五”课程教学范式构建
 

通过改革创建“教二学三考五”课程教学范式,有效融?#29616;?#19994;素质养成、理论学习和专业技能培养教育,集教、学、做一体化教学,全面增强学生可?#20013;?#21457;展能力,为现代酒店企业和经济社会发展培养高素质、复合型创新型专业人才。

当前,职教改革正经历着从规模扩张转向内涵式发展。职教改革关注于职业教育向内涵式发展转变,主要解决培养合格酒店职业人才的问题。根据调查发现“对毕业生评价问题上,学校与酒店企业观点有较大出入。业界认为:毕业生不适应生产安全规范,不了解生产服务流程,不认同企业文化等比较普遍”。透视出学校教育的低能与低效(毕业生不会做人做事),不适应行业企业发展的要求。因此,?#25945;?#22522;于现代酒店企业文化的酒店管理专业课程教学改革十分必要。

一、 基本概念的界定

范式(Paradigm)一?#39318;?#26089;出现在?#26032;?#26031;。S。库恩的《必要的张力:科学研究的传统和变革》中。在1962年出版的《科学革命的结构》一书中,将其界定为包括有理论体系、研究规划和方法的结构。课程教学范式是指在课程教学实践过程中,教学人员所秉持的信念与价值以?#23433;?#21462;的技术及形式,形成的特质及效果的总称。

“教二学三考五”课程教学范式是指在理实一体化专业课程教学中,以构建学习作为主要方式,以开发潜能为课堂教学目标,以项目任务为载体,学习知识和技能,提高职业素养,实现培养目标。教师事先选取并精讲典型工作任务,演示相关技能并指导学生体验,二者有机结合,共同完成理实一体化专业课程教学内容,此谓“教二”;将典型工作任务的消化学习、?#35805;?#24037;作任务的自主学习和相关专业知识的涉猎学习三项内容叠加在一起, 完成一门课程的学习任务,此谓“学三”;学生出勤、参与课堂、自主学习、单项任务完成、大型综合模拟情景表演等五项内容综合构成学生?#25105;?#25104;绩,此谓“考五”。

二、现代酒店企业文化和“教二学三考五”的课程教学范式的关系。

教育部部长袁贵仁曾说,所谓教书育人、管理育人、服务育人、环境育人,说到底,都是文化育人。教育部副部长鲁昕在《工作价值观教育创新与探索》中指出:把工业文化融入职业学校,做到产业文化进教育、工业文化进校园、企业文化进课堂。基于现代酒店企业文化的“教二学三考五”的课程教学范式实质上是企业文化进课堂的具体体现。

“教二学三考五”课程教学范式与大学课程教学范式的核心理念一致。

大学课程教学范式核心理念主要包括三个方面即教学学术观、教学民主观和教学协作观。在课堂教学中,注重培养学生主动探究、独立思考和解决问题的能力;追求和?#31216;?#31561;、?#25945;?#23398;习和体验式学习;通过师生协作共同完成任务,促使学生学习和研究在更高层次上进行。

高职理实一体化课堂是师生之间有效互动,传播理论知识和技能的重要渠道。在这个过程中,教师的先进理念、价值观、团队精神、服务意识以及分析问题和解决问题的能力,将对学生产生潜移默化的影响,实习或工作时,学生运用已有知识和技能创造性解决问题的能力必然提升。“教二学三考五”课程教学范式,把师生作为课堂平等对话的两个主体,精讲精练。通过探究学习、合作学习和情景演练等学习知识和技能,培养学生创造性的思考问题和解决问题的能力。

“教二学三考五”课程教学范式与基于工作过程的高职专业课程观的培养目标一致。

工作过程是个体为完成一件任务并获得工作成果而进行的一个完整的工作程序。基于工作过程的课程内容是指向职业行动领域里的工作过程。基于工作过程的高职专业课程的教学目标是实现以就业为导向以职业为载体的人的全面发展。

“教二学三考五”课程教学范式,以构建学习作为主要方式,以开发潜能为课堂教学目标,以酒店岗位标准工作流程为内容,以项目任务情景剧为载体,有效实现“教与学”、“学与练”、“课上与课下”、“校内与校外”四结合,有效融合素质养成、理论学习和专业技能培养教育,通过全程动态全面考核,提升学生自学能力、实践动手能力、自主创新意识和职业养成习惯,最终实现培养人的目标。

由此可见,“教二学三考五”课程教学范式与高职基于工作过程的课程观的培养目标都是实现人的全面发展。

“教二学三考五”课程教学范式与现代酒店企业文化有机融合。

“教二学三考五”课程教学范式要求教师和学生在课堂这个?#25945;ǎ?#20197;项目任务为载体,将酒店服务文化(对客服务理念、酒店服务礼仪、标准操作流程等)与课程进行无缝对接,真正实现企业文化进课堂。“教二学三考五”课程教学范式主要开发的是校企合作中的企业文化和课程文化,注重培养学生的职业道德、服务意识和企业?#39029;隙取?

三、酒店管理专业课程教学存在的问题分析

高职毕业生不能适应行业企业一线发展需要,学生毕业?#35789;?#19994;的现象,实质是职业教育教学质?#35838;?#39064;。校企合作有名无实,学校本位影响深远,课程教学内容选取、教学标准制定等与企业标准不能有效对接,教师教学理念落后、双师素质名不副实以及学生对企业文化不了解等,都直接或间接影响职业院校人才培养的质量,造成人才培养不实用的问题普遍。

四、 基于现代企业文化的“教二学三考五”课程教学范式构建—以前厅服务与管理课程为例。

大教育家陶行知曾说过,职业学校之课程,应以一事之始终为一课。例如种豆,则种豆始终为一切应行之?#20013;?#20026;一课。每课有学理,有实习,二者联络无间,然后完成一课即成一事。“教二学三考五”课程教学范式是该论?#31995;?#20855;体体现。“一事之始终为一课?#27605;?#24403;于课堂项目教学中的一项大的任务;“种豆始终为一切应行之?#20013;?#24688;好相当于“企业标准操作流程”(简称SOP)的一项子任务的内容。例如,酒店前厅部(前厅项目),包含前台、行李部、商务中心、宾客服务中心、值班经理、贴身管家、行政楼层等七项任务),共152项子任务,对应152个SOP.SOP回答“how to do” 的问题。152个SOP解决的就是前厅服务即完成“种豆”的问题。“教二学三考五”课程教学范式,实质是将世界联号集团五星级酒店企业文化和运营标准融入职业院校酒店管理专业理实一体化课堂教学中。它关注对学生的职业态?#21462;?#31036;貌修养、养成习惯、职业?#39029;稀?#22362;?#20013;?#21644;创新能力的培养,强调实用性和适用性,课程内容选取与工作内容一致,力求达到教、学、做、用结合,注重考核学生全面素质和综?#29616;耙的?#21147;,训练内容与国?#24335;?#36712;,为学生日后从事职场工作奠定基础。

基于现代酒店企业文化的“教二学三考五”课程教学范式构建,在文化育人的理念下,将现代酒店企业文化贯穿于课程教学始终,根据企业运营实际和标准操作程序,开发典型工作任务课程,有效实现课岗无缝对接,帮助有才能的学生全面发挥潜能,使他们日后能在多元化、发展迅速、充满机遇的酒店行业中脱颖而出。

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